قهوة – عنها وعن فوائدها

قهوة – القهوة وماهي فوائدها

قهوة- معد من حبوب البن المحمصة. القهوة ذات الألوان الداكنة والمرة والحمضية قليلاً لها تأثير محفز على البشر ، ويرجع ذلك أساسًا إلى محتواها من الكافيين. إنه المشروب الساخن الأكثر شعبية في العالم. [3]

يتم فصل بذور ثمار نبات القهوة لإنتاج حبوب البن الخضراء غير المحمصة. يتم تحميص الحبوب ثم طحنها إلى جزيئات دقيقة تُنقع عادةً في الماء الساخن قبل تصفيتها لإنتاج فنجان من القهوة. عادة ما يتم تقديمه ساخنًا ، على الرغم من أن القهوة المثلجة أو المثلجة شائعة. يمكن تحضير القهوة وتقديمها بعدة طرق (على سبيل المثال ، إسبرسو أو فرنش برس أو كافيه لاتيه أو قهوة معلبة بالفعل). غالبًا ما يستخدم السكر وبدائل السكر والحليب والقشدة لتقليل الطعم المر أو تحسين النكهة.

على الرغم من أن القهوة أصبحت الآن سلعة عالمية ، إلا أن لها تاريخًا طويلًا مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الطعام حول البحر الأحمر. يظهر أقرب دليل موثوق على شرب القهوة في شكل مشروب حديث في اليمن المعاصر منذ منتصف القرن الخامس عشر في الأضرحة الصوفية ، حيث تم تحميص بذور القهوة لأول مرة وتخميرها بطريقة مماثلة للطرق الحالية. اشترى اليمنيون حبوب البن من المرتفعات الإثيوبية عبر وسطاء صوماليين ساحليين وبدأوا في الزراعة. بحلول القرن السادس عشر ، وصل المشروب إلى بقية منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، وانتشر لاحقًا إلى أوروبا. في القرن العشرين ، أصبحت القهوة سلعة عالمية ، وخلقت ثقافات مختلفة من القهوة حول العالم.

نوعان من حبوب البن الأكثر شيوعًا هما C. arabica و C. robusta. تزرع نباتات البن في أكثر من 70 دولة ، بشكل أساسي في المناطق الاستوائية للأمريكتين وجنوب شرق آسيا وشبه القارة الهندية وأفريقيا. اعتبارًا من عام 2018 ، كانت البرازيل هي المنتج الرئيسي لحبوب البن ، حيث أنتجت 35٪ من الإجمالي العالمي. القهوة الخضراء غير المحمصة هي السلعة الزراعية الأكثر تداولًا وواحدة من أكثر السلع تداولًا بشكل عام ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد البترول. على الرغم من وصول مبيعات البن إلى مليارات الدولارات في جميع أنحاء العالم ، إلا أن المزارعين الذين ينتجون حبوب البن يعيشون في فقر بشكل غير متناسب. أشار منتقدو صناعة البن أيضًا إلى تأثيرها السلبي على البيئة وإخلاء الأرض لزراعة البن واستخدام المياه.

قهوة مختصة

اصول – قهوه

دخلت كلمة قهوة إلى اللغة الإنجليزية في عام 1582 عن طريق الكوفي الهولندي ، مستعارًا من التركية العثمانية kahve (قهوه) ، مستعارًا بدوره من كلمة qahwah العربية (قَهْوَة). [4] اعتُمدت الكلمة العربية قهوة تقليديًا للإشارة إلى نوع من النبيذ يُعطى أصله من قبل مؤلفي المعاجم العرب على أنه مشتق من فعل قَهِيَ قهية ، “يفتقر إلى الجوع” ، في إشارة إلى سمعة المشروب كمثبط للشهية. [بحاجة لمصدر] نشأت مصطلحات وعاء القهوة واستراحة القهوة في عامي 1705 و 1952 على التوالي.

تاريخ القهوة المقطرة والقهوة المختصة

وفقًا لإحدى الأساطير ، كان أسلاف شعب الأورومو اليوم في منطقة جيما في إثيوبيا هم أول من أدرك التأثير المنشط لمصنع القهوة. ومع ذلك ، لم يتم العثور على دليل مباشر قبل القرن الخامس عشر يشير إلى من استخدمه من بين السكان الأفارقة كمنشط ، أو مكان زراعة القهوة لأول مرة. قصة كالدي ، راعي الماعز الإثيوبي في القرن التاسع ، والذي اكتشف التأثير المحفز للقهوة عندما لاحظ مدى إثارة ماعزته بعد تناول حبوب البن ، لم تظهر في الكتابة حتى عام 1671 وربما ملفقة. [2]

تنسب أسطورة أخرى اكتشاف القهوة إلى الشيخ عمر. وفقًا لسرد قديم (محفوظ في مخطوطة عبد القادر) ، نُفي عمر ، الذي اشتهر بقدرته على علاج المرضى من خلال الصلاة ، من المخا في اليمن إلى كهف صحراوي بالقرب من أوساب (العصر الحديث). ، حوالي 90 كيلومترًا (56 ميلًا) شرق زبيد ، اليمن). [6] كان عمر يتضور جوعًا ، ويمضغ التوت من الشجيرات القريبة لكنه وجدها مرًا جدًا. حاول تحميص البذور لتحسين النكهة ، لكنها أصبحت صعبة. ثم حاول غليها لتليين البذرة مما نتج عنه سائل بني معطر. عند شرب السائل ، تم تنشيط عمر واستمر لعدة أيام. عندما وصلت قصص هذا “المخدر المعجزة” إلى المخا ، طُلب من عمر العودة وأصبح قديساً. [7]

قهوة مختصة

انتقال تاريخي

ظهر أول دليل موثوق به على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن في منتصف القرن الخامس عشر في روايات أحمد الغفار في اليمن. [2] هنا في شبه الجزيرة العربية ، تم تحميص بذور القهوة وتخميرها لأول مرة بطريقة مشابهة لطريقة تحضيرها الآن. تم استخدام القهوة من قبل الأوساط الصوفية للبقاء مستيقظين لطقوسهم الدينية. تختلف الحسابات حول أصل نبات البن قبل ظهوره في اليمن. من إثيوبيا ، كان من الممكن إدخال البن إلى اليمن عبر التجارة عبر البحر الأحمر. ينسب أحد الحسابات الفضل لمحمد بن سعد في إحضاره المشروب إلى عدن من الساحل الأفريقي. [10] تقول روايات مبكرة أخرى أن علي بن عمر من الطريقة الشاذلية الصوفية كان أول من أدخل القهوة إلى الجزيرة العربية. [11]

وفقًا للشاردي ، ربما يكون علي بن عمر قد صادف القهوة أثناء إقامته مع رفقاء الملك سعد الدين في عام 1401. يشير العالم الإسلامي الشهير ابن حجر الهيتمي في كتاباته إلى مشروب يسمى القهوة تطور من شجرة في زيلا. منطقة في أرض الصومال. تم تصدير القهوة لأول مرة من إثيوبيا إلى اليمن من قبل التجار الصوماليين من بربرة وزيلا في أرض الصومال الحديثة ، والتي تم شراؤها من هرار والداخلية الحبشية. وفقًا للكابتن هينز ، الذي كان المدير الاستعماري لعدن (1839-1854) ، استوردت المخا تاريخيًا ما يصل إلى ثلثي قهوتها من التجار المقيمين في بربرة قبل أن تستولي عدن التي تسيطر عليها بريطانيا في القرن التاسع عشر على تجارة البن في المخا. مئة عام. بعد ذلك ، تم تصدير الكثير من البن الإثيوبي إلى عدن عبر بربرة.

قهوة دعائية رقم 1652 للبيع في زقاق سانت مايكل ، لندن
بحلول القرن السادس عشر ، وصلت القهوة إلى بقية الشرق الأوسط وبلاد فارس وتركيا وشمال إفريقيا. تم تهريب بذور القهوة الأولى من الشرق الأوسط بواسطة صوفي بابا بودان من اليمن إلى شبه القارة الهندية خلال ذلك الوقت. قبل ذلك ، كان يتم غلي جميع البن المُصدَّر أو تعقيمه بأي طريقة أخرى. تصوره صور بابا بودان على أنه قام بتهريب سبع بذور قهوة عن طريق ربطها بصدره. زرعت النباتات الأولى التي نمت من هذه البذور المهربة في ميسور.

انتشرت القهوة إلى إيطاليا بحلول عام 1600 ، ثم إلى بقية أوروبا وإندونيسيا والأمريكتين. [14] [مصدر أفضل مطلوب]

في عام 1583 ، أعطى الطبيب الألماني ليونارد راوولف هذا الوصف للقهوة بعد عودته من رحلة استمرت عشر سنوات إلى الشرق الأدنى:

مشروب أسود مثل الحبر ، مفيد ضد العديد من الأمراض ، خاصة أمراض المعدة. يأخذه المستهلكون في الصباح ، بصراحة تامة ، في فنجان من الخزف يتم تمريره ويشرب منه كل واحد فنجانًا ممتلئًا. يتكون من الماء والفاكهة من شجيرة تسمى بونو.

  • ليونارد راوولف ، Reise in die Morgenländer (بالألمانية)
    جلبت التجارة المزدهرة بين البندقية وشمال إفريقيا ومصر والشرق الأوسط (في ذلك الوقت الإمبراطورية العثمانية) العديد من السلع ، بما في ذلك القهوة ، إلى ميناء البندقية. من البندقية ، تم تقديمه إلى بقية أوروبا. أصبحت القهوة مقبولة على نطاق واسع بعد أن اعتبرها البابا كليمنت الثامن مشروبًا مسيحيًا في عام 1600 ، على الرغم من النداءات بحظر “المشروب الإسلامي”. افتتح أول مقهى أوروبي في روما عام 1645. [بحاجة لمصدر]

قهوة

كانت شركة الهند الشرقية الهولندية أول من استورد البن على نطاق واسع. قام الهولنديون فيما بعد بزراعة المحصول في جاوة وسيلان. حدثت أولى صادرات البن الإندونيسي من جاوة إلى هولندا في عام 1711. [17]

من خلال جهود شركة الهند الشرقية البريطانية ، أصبحت القهوة شائعة في إنجلترا أيضًا. في يوميات مايو 1637 ، سجل جون إيفلين تذوق الشراب في أكسفورد في إنجلترا ، حيث أحضره طالب من كلية باليول من كريت يدعى ناثانيال كونوبيوس من كريت. لا يزال مقهى كوينز لين في أكسفورد ، الذي تأسس عام 1654 ، موجودًا حتى يومنا هذا. تم تقديم القهوة إلى فرنسا عام 1657 ، وفي النمسا وبولندا بعد معركة فيينا عام 1683 ، عندما تم الاستيلاء على القهوة من إمدادات الأتراك المهزومين.

عندما وصلت القهوة إلى أمريكا الشمالية خلال الفترة الاستعمارية ، لم تكن ناجحة في البداية كما كانت في أوروبا ، حيث ظلت المشروبات الكحولية أكثر شعبية. خلال الحرب الثورية ، زاد الطلب على القهوة بشكل كبير لدرجة أن التجار اضطروا إلى تخزين إمداداتهم الشحيحة ورفع الأسعار بشكل كبير ؛ كان هذا أيضًا بسبب قلة توافر الشاي من التجار البريطانيين ، [21] وقرار عام بين العديد من الأمريكيين لتجنب شرب الشاي بعد حفلة شاي بوسطن 1773. بعد حرب 1812 ، التي قطعت خلالها بريطانيا مؤقتًا الوصول إلى واردات الشاي ، نما مذاق الأمريكيين للقهوة.

خلال القرن الثامن عشر ، انخفض استهلاك القهوة في بريطانيا ، مما أفسح المجال لشرب الشاي. كان صنع المشروب الأخير أسهل وأصبح أرخص مع الغزو البريطاني للهند وصناعة الشاي هناك. خلال عصر الشراع ، صنع البحارة على متن سفن البحرية الملكية البريطانية قهوة بديلة عن طريق إذابة الخبز المحروق في الماء الساخن.

أخذ الفرنسي غابرييل دي كليو نبتة قهوة إلى أراضي مارتينيك الفرنسية في منطقة البحر الكاريبي في عشرينيات القرن الثامن عشر ، [25] والتي ينحدر منها الكثير من قهوة أرابيكا المزروعة في العالم. ازدهرت القهوة في المناخ وانتقلت عبر الأمريكتين. تمت زراعة القهوة في Saint-Domingue (هايتي الآن) من عام 1734 ، وبحلول عام 1788 زودت بنصف قهوة العالم. كانت الظروف التي عمل فيها العبيد في مزارع البن عاملاً في الفترة التي أعقبت الثورة الهايتية. لم تتعافى صناعة القهوة تمامًا هناك. لقد عادت لفترة وجيزة في عام 1949 عندما كانت هايتي ثالث أكبر مصدر للبن في العالم ، لكنها تراجعت بسرعة بعد ذلك.

الإنتاج بكثافة الإنتاج بكميات ضخمة

في هذه الأثناء ، تم إدخال القهوة إلى البرازيل في عام 1727 ، على الرغم من أن زراعتها لم تكتسب زخمًا حتى الاستقلال في عام 1822. [29] بعد هذا الوقت ، تم تطهير مساحات شاسعة من الغابات المطيرة لمزارع البن ، أولاً بالقرب من ريو دي جانيرو ولاحقًا في ساو باولو. تحولت البرازيل من عدم وجود صادرات للبن بشكل أساسي في عام 1800 إلى كونها منتجًا إقليميًا مهمًا في عام 1830 ، إلى كونها أكبر منتج في العالم بحلول عام 1852. في عام 1910-1920 ، صدرت البرازيل حوالي 70٪ من البن العالمي ، وكولومبيا ، وغواتيمالا ، و صدّرت فنزويلا نصف النسبة المتبقية البالغة 30٪ ، وشكل إنتاج العالم القديم أقل من 5٪ من الصادرات العالمية. [31]

تم تناول الزراعة من قبل العديد من البلدان في أمريكا الوسطى في النصف الأخير من القرن التاسع عشر ، واشتملت جميعها تقريبًا على نزوح واسع النطاق واستغلال السكان الأصليين. أدت الظروف القاسية إلى العديد من الانتفاضات والانقلابات والقمع الدموي للفلاحين. كان الاستثناء الملحوظ هو كوستاريكا ، حيث حال نقص العمالة الجاهزة دون تكوين مزارع كبيرة. خففت المزارع الصغيرة وظروف المساواة من الاضطرابات خلال القرنين التاسع عشر والعشرين.

النمو السريع في إنتاج البن في أمريكا الجنوبية خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر كان يقابله نمو في الاستهلاك في البلدان المتقدمة ، على الرغم من أن هذا النمو لم يكن واضحًا في أي مكان كما هو الحال في الولايات المتحدة ، حيث تضاعف معدل النمو السكاني المرتفع بسبب مضاعفة نصيب الفرد من الاستهلاك بين عامي 1860 و 1920. على الرغم من أن الولايات المتحدة لم تكن أكبر دولة تشرب القهوة في ذلك الوقت (كان لدى كل من دول الشمال وبلجيكا وهولندا مستويات مماثلة أو أعلى من نصيب الفرد من الاستهلاك) ، وذلك بسبب قوتها الهائلة حجمها ، كانت بالفعل أكبر مستهلك للبن في العالم بحلول عام 1860 ، وبحلول عام 1920 ، تم استهلاك حوالي نصف القهوة المنتجة في جميع أنحاء العالم في الولايات المتحدة.

أصبحت القهوة محصولًا نقديًا حيويًا للعديد من البلدان النامية. أصبح أكثر من مائة مليون شخص في البلدان النامية يعتمدون على البن كمصدر أساسي للدخل. لقد أصبح التصدير الرئيسي والعمود الفقري للبلدان الأفريقية مثل أوغندا وبوروندي ورواندا وإثيوبيا ، [34] وكذلك العديد من دول أمريكا الوسطى.

عدة أنواع من شجيرة جنس البن

إنتاج التوت الذي تستخرج منه القهوة. النوعان الرئيسيان المزروعان تجاريًا هما Coffea canephora (في الغالب شكل يُعرف باسم “robusta”) و C. arabica. أرابيكا ، النوع الأكثر شهرة ، موطنه المرتفعات الجنوبية الغربية من إثيوبيا وهضبة بوما في جنوب شرق السودان وجبل مارسابيت في شمال كينيا. كانيفورا موطنها الأصلي في غرب ووسط إفريقيا جنوب الصحراء ، من غينيا إلى أوغندا وجنوب السودان. [37] الأنواع الأقل شيوعًا هي C. Liberica و C. stenophylla و C. mauritiana و C. racemosa.

يتم تصنيف جميع نباتات البن في عائلة كبيرة Rubiaceae. إنها شجيرات دائمة الخضرة أو أشجار قد تنمو بطول 5 أمتار (15 قدمًا) عند عدم تشذيبها. الأوراق خضراء داكنة ولامعة ، وطولها عادة 10-15 سم (4-6 بوصات) وعرضها 6 سم (2.4 بوصة) ، بسيطة ، كاملة ، ومعاكسة. تندمج أعناق الأوراق المعاكسة عند القاعدة لتشكل نصوصًا بينبتية الأضلاع ، وهي سمة من سمات Rubiaceae. الزهور إبطية ، وتتفتح مجموعات من الزهور البيضاء العطرة في وقت واحد. يتكون Gynoecium من مبيض سفلي ، وهو أيضًا سمة من سمات Rubiaceae. يتبع الزهور التوت البيضاوي بحوالي 1.5 سم (0.6 بوصة). عندما تصبح غير ناضجة ، فهي خضراء ، وتنضج إلى اللون الأصفر ، ثم القرمزي ، قبل أن تتحول إلى اللون الأسود عند التجفيف. تحتوي كل حبة عادةً على بذرتين ، لكن 5-10٪ من التوت [39] تحتوي على بذرة واحدة فقط. هذه تسمى توت العليق. [40] ينضج توت أرابيكا في ستة إلى ثمانية أشهر ، بينما يستغرق روبوستا من تسعة إلى أحد عشر شهرًا.

يعتبر البن العربي في الغالب ذاتي التلقيح ، ونتيجة لذلك ، تكون الشتلات موحدة بشكل عام وتختلف قليلاً عن والديها. في المقابل ، فإن Coffea canephora و C. Liberica غير متوافقين مع الذات ويتطلبان التهجين. هذا يعني أنه يجب نشر الأشكال المفيدة والهجينة نباتيًا. القطع والتطعيم والتبرعم هي الطرق المعتادة للتكاثر الخضري. من ناحية أخرى ، هناك مجال كبير للتجارب بحثًا عن سلالات جديدة محتملة.

زراعة وانتاج

الطريقة التقليدية لزراعة البن هي وضع 20 بذرة في كل حفرة في بداية موسم الأمطار. تفقد هذه الطريقة حوالي 50٪ من إمكانات البذور ، حيث يفشل نصفها تقريبًا في الإنبات. تتمثل إحدى العمليات الأكثر فعالية لزراعة البن ، المستخدمة في البرازيل ، في تربية الشتلات في المشاتل التي تُزرع بعد ذلك في الخارج بعد ستة إلى اثني عشر شهرًا. غالبًا ما يتم زراعة القهوة مع المحاصيل الغذائية ، مثل الذرة والفاصوليا والأرز خلال السنوات القليلة الأولى من الزراعة حيث أصبح المزارعون على دراية بمتطلباتها. تنمو نباتات البن في منطقة محددة بين المناطق الاستوائية من السرطان والجدي ، وتسمى حزام الفول أو حزام القهوة.

في عام 2020 ، بلغ الإنتاج العالمي من حبوب البن الخضراء 175.647.000 كيس سعة 60 كجم ، بقيادة البرازيل بنسبة 39٪ من الإجمالي ، تليها فيتنام وكولومبيا وإندونيسيا. [45] البرازيل هي أكبر دولة مصدرة للبن ، حيث استحوذت على 15٪ من إجمالي الصادرات العالمية في عام 2019. [46] اعتبارًا من عام 2021 ، لا تتوفر منتجات قهوة اصطناعية للجمهور ، لكن العديد من شركات الاقتصاد الحيوي قد أنتجت دفعات أولى متشابهة للغاية على المستوى الجزيئي وقريبة من التسويق التجاري. [47] [48] [49]

اختلافات الأنواع

من بين النوعين الرئيسيين المزروعين ، تحظى قهوة أرابيكا (من C. arabica) بتقدير أكبر بشكل عام من قهوة روبوستا (من C. canephora). تميل قهوة روبوستا إلى أن تكون مرة وذات نكهة أقل ولكن قوامها أفضل من أرابيكا. لهذه الأسباب ، فإن حوالي ثلاثة أرباع القهوة المزروعة في جميع أنحاء العالم هي كافيا ارابيكا. تحتوي سلالات روبوستا أيضًا على حوالي 40-50٪ من الكافيين أكثر من أرابيكا. وبالتالي ، يتم استخدام هذا النوع كبديل غير مكلف لأرابيكا في العديد من خلطات البن التجارية. تُستخدم حبوب روبوستا عالية الجودة في خلطات الإسبريسو الإيطالية التقليدية لتوفير مذاق كامل الجسم ورأس رغوي أفضل (يُعرف باسم الكريما).

بالإضافة إلى ذلك ، فإن كافيا كانيفورا أقل عرضة للإصابة بالأمراض من كافيا ارابيكا ويمكن زراعتها في الارتفاعات المنخفضة والمناخات الأكثر دفئًا حيث لن تزدهر كافيا ارابيكا. تم جمع سلالة الروبوستا لأول مرة في عام 1890 من نهر لوماني ، أحد روافد نهر الكونغو ، وتم نقلها من ولاية الكونغو الحرة (الآن جمهورية الكونغو الديمقراطية) إلى بروكسل إلى جاوة حوالي عام 1900. ومن جاوة ، نتج المزيد من التكاثر في إنشاء مزارع الروبوستا في العديد من البلدان. ​​[52] على وجه الخصوص ، أدى انتشار صدأ أوراق البن المدمر (Hemileia wideatrix) ، الذي تتعرض له كافيا أرابيكا ، إلى تسريع امتصاص روبوستا المقاومة. Hemileia Vastatrix هو أحد مسببات الأمراض الفطرية [53] وينتج عنه ظهور بقع فاتحة بلون الصدأ على الجوانب السفلية لأوراق نبات البن. [54] ينمو Hemileia Vagatrix حصريًا على أوراق نباتات البن. تم العثور على صدأ أوراق البن في جميع البلدان المنتجة للبن تقريبًا.

يمكن تمييز الفول من مختلف البلدان أو المناطق عادة باختلاف النكهة والرائحة والقوام والحموضة. لا تعتمد خصائص التذوق هذه على منطقة زراعة القهوة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الأنواع الفرعية الجينية (الأصناف) والمعالجة. تُعرف الأصناف بشكل عام بالمنطقة التي تزرع فيها ، مثل الكولومبية وجافا وكونا. تزرع حبوب بن أرابيكا بشكل رئيسي في أمريكا اللاتينية وشرق إفريقيا وآسيا ، بينما تزرع حبوب البن روبوستا في وسط إفريقيا وجنوب شرق آسيا والبرازيل.

مواضيع ذات صلة


أنواع
 قهوة

حبوب قهوة

متجر قهوة

متجر قهوة تابي

قهوة عربي

يمكنك الطلب عبر الموقع الرسمي لمتجر القهوة من هنا اضغط عنا

Shopping Cart
error: Content is protected !!
arAR